沙茶面

沙茶面作为厦门一道的传统小吃，又是跟我们东南亚华侨息息相关。这次先跟大家分享沙茶面的做法及由来。
主要原材料是沙茶酱和高汤，沙茶面汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。沙茶酱配料有花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、冰糖等；高汤可以用猪大骨、鸡骨架、虾头、虾壳、江鱼仔等熬煮；配料可以有海鲜、猪肉及内脏、鸭内脏、炸豆腐、青菜等。
做法：
1.将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2.将各种配料洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出备用。
3.锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下各种配料（炸豆腐、猪肉片及内脏、虾仁、鱿鱼、绿豆芽、韭菜段、青菜等）大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。一碗润滑爽口，咸鲜香辣的沙茶面完成了。

沙茶面的由来有着一个美丽动人的故事：
相传18世纪末的厦门，普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，儿子小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子，自此十年，杳无音讯；绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失。
幸运的是儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙爹（Sate）的粉末。这样煮的肉色香味俱全，他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃。10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割；决定要好好的孝顺母亲。 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉；一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊，儿子欣喜若狂，去拿盐巴，发现盐巴用光，情急之下翻到印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说：这是什么啊，太好吃了！儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计，年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里的沙茶面而停靠。时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面，已经成为厦门小吃的代名词。更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
所以我们不仅仅品尝沙茶面的味道，也一定会品味出故事所散发出的“孝”的味道来。
厦门这种饮食文化的百年传承，带给后人的不仅仅是味蕾的刺激，更应该是心灵的感染和熏陶。每一种饮食可能都是一种独特的文化，重点在于用心感受。
我们美食小组不仅要了解美食，品尝美食，还自己动手制作美食，也不失为一种美食文化的传承。希望厦门公会的大厨和吃货们能将加入我们的美食小组。我们可以相聚做美食，也能够好继续讲故事。看着以下厦门美食大家是不是在吞口水了呀。厦门美食小组欢迎您！